2020年公共营养师考试考前自测模拟题(6)

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　　一、名词解释

　　1.浸出物2.奶制品3.自由基

　　二、填空题

　　1.食物的种类按来源可分为两大类：()和()。前者包括()、()、()、()、()等，主要提供：()、()、()、()、大部分()和();后者包括()、()、()等，主要提供优质()、()、脂溶性()、()等。

　　2.我国主要的食用谷类有：()、()、()、()、()、()、()、()等。在我国的膳食结构中，谷类是()和()的主要来源。

　　3.谷类的基本结构都是由()、()、()、()四部分组成。谷类蛋白质主要由()、()、()、()组成。谷类是膳食中()维生素的主要来源。

　　4.谷类脂肪含量较低，约()%，玉米和小米可达()%，主要集中在()、()中。

　　5.谷类的碳水化物主要为()，集中在胚乳的淀粉细胞中，含量在()%以上，是我国膳食能量供给的主要来源。谷类含矿物质约()%～()%，主要分布在()和()中。

　　6.我国的稻谷产量占世界稻谷总产量的()。

　　7.根据营养成份含量豆类大致可分为二类：一类是大豆即黄豆、青豆和();另一类是其他豆类，包括绿豆、小豆、碗豆、()、豇豆、()。大豆的营养成本可分为：()、()、()无机盐和维生素。

　　8.大豆类蛋白质含量较()，脂肪含量()，碳水化物含量较();其他豆类蛋白质含量较()，脂肪含量()，碳水化物含量较()。

　　9.大豆类蛋白质含量一般为()%左右，脂肪含量为()%～()%，碳水化物含量为()%～()%.

　　10.蔬菜按其结构和可食部分分为()类、()类、()类、()类和()类。

　　11.水果类可分为()、()、()和()。

　　12.蛋类蛋白质含量一般在()%以上。98%的脂肪存在于蛋()中。

　　三、判断题

　　1.做米饭弃米汤的捞饭法，损失的维生素和无机盐很多，所以提倡用电饭煲煮饭并长时间保温。()

　　2.俗话说“米面带点糠，常年保健康”符合主副食搭配的营养原则。()

　　3.“带馅食物”最能体现多种食物搭配的营养原则。()

　　4.一般来说，心、肝、肾等内脏器官的脂肪含量较高，而蛋白质含量较少。()

　　5.大豆中的蛋白质含量为35%～40%，是植物性食物中蛋白质含量最高的。()

　　6.大豆中的含有一些天然的抗营养因子，不会影响人体对某些营养素的吸收。()

　　7.禽类脂肪的营养价值低于畜类脂肪。()

　　8.目前我国膳食结构主要特点以谷类食物为主，膳食结构不尽合理，营养知识普及较差。()

　　9.畜禽肉中的铁主要以血红素形式存在，消化吸收率很低。()

　　10.肉类食品在炖煮时其无机盐和水溶性维生素部分溶于汤中一起食用，但会丢失太多。()

　　11.鱼肉含有镁、钙、磷、铁、锌、铜、碘，其中，钙和碘的含量比畜禽肉略低。()

　　12.谷类蛋白质氨基酸组成中，赖氨酸含量相对较高，因此，谷类蛋白质的生物学价值强于动物蛋白质。()

　　13.煎鸡蛋和烤蛋中的维生素B1、B2、叶酸损失多，但煮鸡蛋几乎不损失维生素。()

　　14.畜肉可提供多种维生素，但瘦肉和内脏中，含B族维生素偏少。()

　　15.大米外层B族维生素含量低，越靠近米粒中心，含量越高。()

　　16.谷类在一定条件下可以贮存很长时间，而质量不会发生变化。

　　17.谷类蛋白质的生物学价值一般高于动物性蛋白质。()

　　18.燕麦的蛋白质和脂肪都高于一般谷类食品，是一种高能食物。所以早餐要多喝燕麦片粥。()

　　19.豆芽在发芽前含有大量的维生素C，发芽后，维生素C损失殆尽。()

　　20.整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65.3%，但加工成豆浆可达84.9%，豆腐可提高到92%～96%.()

　　四、单项选择题

　　1.()为谷粒外面的数层被膜，占谷粒的6%，主要由纤维素、半纤维素组成，含有一定量的蛋白质、脂肪及维生素，不含淀粉。

　　A.谷皮B.胚芽C.糊粉层

　　2.各种谷类作物中蛋白质含量差别较大，一般为()。

　　A.8.5%—16%B.7.5%—15%C.5.5%—17%

　　3.()是膳食中B族维生素特别是维生素B1、B2、尼克酸、泛酸的重要来源，小麦胚芽中含较多的维生素E.

　　A.肉类B.谷类C.豆类

　　4.豆浆蛋白质含量近似牛奶，其中必需氨基酸种类较齐全，铁的含量是牛奶的()倍。也是多种营养素含量丰富的传统食品。

　　A.5B.6C.4

　　5.奶类蛋白质含有丰富的()，是谷类食物良好的天然互补食品。

　　A.氨基酸B.赖氨酸C.无机盐