2020年公共营养师冲刺备考指南题(五)

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　　17.下列说法不正确的是()。

　　A.牛奶中以酪蛋白为主，酪蛋白与乳清蛋白含量的构成比与人乳恰好相反

　　B.牛奶中铁含量很低，用牛奶喂养婴儿，应同时补充含铁高的食品

　　C.牛奶中含维生素较多的有A、B、C

　　D.甜炼乳蛋白质和无机盐的含量不适于喂养婴儿

　　18.蛋黄比蛋清含有较多的营养成分，不包括()

　　A.钙、铁B.磷、硒C.vit.A、vit.DD.vit.B1、B2

　　19.皮蛋制作过程会造成()。

　　A.维生素B族被破坏

　　B.维生素A被破坏

　　C.维生素D被破坏

　　E.钙被破坏

　　20.下列哪些鱼含有碳水化合物()。

　　A.鲳鱼B.链鱼C.银鱼D.带鱼

　　二、多选题

　　1.酸奶与普通牛奶相比，具有哪些优点()。

　　A.牛乳经乳酸菌发酵后游离的氨基酸和肽增加更易消化吸收

　　B.乳糖减少，使乳糖酶活性低的成人易于接受

　　C.叶酸的含量增加，胆碱也增加

　　D.酸奶的酸度增加，有利于维生素的保护

　　E.叶酸的含量增加，胆碱减少

　　2.调制奶粉与牛奶相比，做了哪些调整()。

　　A.减少了牛乳粉中酪蛋白含量

　　B.添加了乳清蛋白、乳糖

　　C.添加了亚油酸

　　D.强化了维生A、D和叶酸

　　E.强化了铁、铜、锌、锰

　　3.牛奶是下列哪些营养素的良好来源()

　　A.维生素A、胡萝卜素B.核黄素、硫胺素C.烟酸D.钙E.铁

　　4.鱼类哪些营养素含量较高()。

　　A.烟酸B.锌C.钙D.碳水化合物E.缬氨酸

　　5.下列说法正确的是()。

　　A.成年动物肉汤较幼年鲜美

　　B.禽肉汤含氮浸出物多于禽肉

　　C.畜类肝脏含丰富的核黄素、维生素A

　　D.蛋类的生物价是动物类食物中最高的

　　E.成年动物肝脏含丰富的核黄素，而幼年动物则较少

　　三、简答题

　　1.畜禽肉的主要营养成分是什么?如何合理利用?

　　2.水产类食物的营养价值如何?如何合理利用?

　　3.试述肉类及鱼类的营养价值

　　4.何谓食品的营养价值。

　　5.您知道什么是营养质量指数吗?