2021年公共营养师考试重点考试资料：维生素K

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　　维生素K
　　①维生素K的主要性质
　　天然存在的维生素K是黄色细状物，人工合成的黄色结晶粉末，所有的K类维生素都抗热和水，但易遭酸、碱、氧化剂和光的破坏。
　　②维生素K与凝血的关系
　　有4种凝血因子是维生素K依赖的，4种经典的凝血因子(2、7、9、10)能够防止出血，并参与一系列连续不断的蛋白质水解激活作用，最终使可溶性纤维蛋白质转化为不溶性纤维蛋白，再与血小板交链形成血凝块。
　　第五节 维生素B1
　　①维生素B1的主要性质
　　维生素B1常以其盐酸盐的形式出现，为白色结晶，极易溶于水
　　②维生素B1的主要生理功能
　　(1)构成辅酶(2)抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动(3)对神经组织作用
　　③成人维生素B1推荐摄入量
　　RNI男为1.4 mg/d 女为1.3 mg/d UL为50mg/d
　　④维生素B1的主要食物来源
　　葵花子仁，花生，大豆粉，粗粮，小米，玉米，大米
　　第六节 维生素B2
　　①维生素B2的主要性质
　　在水中的溶解度很低，但在PH10时形成强碱盐而易溶于水，其在中性和弱碱性溶液为黄色，在强酸性溶液中稳定，为白色
　　②维生素B2的主要生理功能
　　(1)参于体内生物氧化与能量生成(2)FAD和FMN分别作为辅酶参与色氨酸转变为烟酸和维生素B6，转变为磷酸吡哆醛的过程。(3)FAD作为谷胱甘肽还原酶的辅酶(4)与细胞色素结合，参与药物代谢，提高机体对环境应激适应能力。
　　③影响维生素B2吸收的膳食因素
　　咖啡因、糖精、铜、锌
　　④维生素B2营养状况评价常用指标
　　口服5mg维生素B2后测定4小上时负荷尿中维生素B2排出量，评价机体维生素B2营养状况，以≥1300μg为正常，500-1300μg为不足，<500μg为缺乏
　　⑤成人维生素B2推荐摄入量
　　RNI男为1.4 mg/d 女为1.2mg/d
　　⑥维B2的主要食物来源
　　奶类、蛋类、肉类、动物内脏、谷类、水果

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