公共营养知识：把黄豆泡上三天再榨豆浆

　　导语：2020年全国考试报名已开始，编辑团队会在第一时间发布考试报名信息以及辅导资料。营养师网预祝大家取得好成绩！

　　把黄豆泡上三天再榨豆浆
　　现在越来越多的人喜欢在家自制豆浆，大多数人都是将黄豆泡上一晚，第二天早晨用豆浆机榨豆浆；有的人为了图方便，甚至不泡黄豆，直接做干豆豆浆。
　　对此，高级营养师荀教授的建议是，把黄豆泡上三天再榨豆浆。之所以要泡三天，是有一定道理的。干黄豆榨出来的豆浆营养不好，荀教授解释道，黄豆是高蛋白食物，含钙量很高，且富含赖氨酸和易被人体吸收利用的铁，但同时也含有大量影响钙质吸收的植酸。如果喝用干黄豆榨出来的豆浆，里面的钙根本就吸收不了多少，十分浪费。当然，在泡豆子的过程中，需要每天早晚各换一次水，以免豆子泡臭。
　　泡三日植酸基本都被泡掉
　　荀教授解释，实验发现，用清水泡了三天的黄豆，再来检测，里面的植酸基本都被泡掉了，用这样的黄豆榨豆浆，不但出浆率高，而且不会影响人体对钙质的吸收。
　　发芽过程中植酸被分解了
　　现在天气比较热，最好能泡出点小芽来，发芽过程中植酸被分解了，而且发芽后还增加了许多维生素C，这时再用它们来榨豆浆，那营养当然更丰富了。